壳聚糖|壳寡糖|水溶性壳聚糖|高密度壳聚糖|山梨酸|山梨酸钾|山梨酸钙

山梨酸、山梨酸钾的应用

山梨酸、山梨酸钾是新型、安全、无毒、高效的食品添加剂，是不饱和脂肪酸和不饱和脂

肪酸的钾盐，进入人体后参与正常的脂肪代谢，最后被氧化成水和二氧化碳，不会在人体内

蓄积。是传统防腐剂苯甲酸钠的替代产品,是国际公认的最好的食品添加剂。

今天山梨酸,山梨酸钾已在全世界范围内得到批准使用并被成功地用于食品工业的许多方面.

它们对霉菌、酵母菌和好气菌有明显的抑制作用，与微生物酶系统中的巯基结合，从而破

坏酶的活动，达到抑菌、防腐的目的。在酸性条件下（PH值低于5-6），抑菌效果更佳。

除了作为防腐剂，山梨酸、山梨酸钾还广泛用于医药、日用化妆品、造纸、饲料、烟草等

行业。此外，山梨酸作为高效抑制真菌的包装材料被证明性能极佳。

1、糕点、饼干、面包：

山梨酸可直接加入面粉或面团中，山梨酸钾可溶于水或牛奶中再加入，添加量一般为0.1-

0.15%山梨酸或0.13-0.2%山梨酸钾（以面粉的重量为基准）。

2、肉制品及香肠：

（1）干肉、干香肠、熏火腿及腌肉或其它类似的干肉制品，可以浸入5-15%的山梨酸钾溶液

中30秒钟。

（2）牛肉香肠、或猪、牛肉混合香肠，可以在制作过程剁肉时加入0.05-0.08%的山梨酸，

制成香肠后则在表面以5%的山梨酸钾溶液处理。

（3）肉馅：加入0.08-0.1%的山梨酸或加入一定配比的山梨酸钾和山梨酸混合物。

3、酒类、饮料：

（1）每升酒中添加200-300毫克山梨酸钾以及20-40毫克二氧化硫。

（2）非酒精饮料：添加0.04-0.05%山梨酸。

（3）苏打类饮料：添加0.03-0.04%山梨酸。

（4）鲜桔汁、山楂汁等：添加0.02%山梨酸，可保存六个月。

4、鱼制品及水产品：

（1）鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发

生，山梨酸添加量的为1克/公斤。

（2）熏鱼：在熏鱼制品上喷洒5-10%的山梨酸钾溶液，喷洒过程可在熏制前，也可在熏制过

程中或熏制后。

（3）鲜鱼、鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入保鲜溶液中20秒，然后排去溶液，将鱼

冷藏。保鲜溶液配方：山梨酸1-5%、甘油1-20%、聚乙烯醇0.3-3.0%，其余为水。

5、蔬菜及水果制品：

（1）蔬菜、水果可与山梨酸保鲜剂一起密封入聚乙烯袋，在30℃下保存一月以上，绿色度

保持率不变。山梨酸保鲜配方：80份过氧化钙，3份山梨酸，70份沸石，（保鲜剂和水果

重量比为1:20）。

（2）一份山梨酸同四份滑石粉以0.05%浓度喷洒苹果，常温下贮存四个月，仅有3.2-6%的苹

果变质。

（3）蔬菜罐头中添加0.1-0.3%山梨酸，可以防止马口铁生锈。

（4）蕃茄沙司开瓶后，可用0.025%山梨酸溶于醋酸加入。

（5）干果品：2-5%的山梨酸溶有于醋酸后加入。

（6）果酱、果胶：可加0.05-0.08%的山梨酸和相应浓度的山梨酸钾，另外在表面喷洒约2%

的山梨酸钾也可。

（7）浓液果汁：加入0.1-0.2%的山梨酸钾，先将山梨酸钾溶于少量水中，然后倒入果汁中

搅匀，另外还可加少量二氧化硫。

6、人造奶油：

（1）乳浊液冰淇淋加入0.06-0.12%的山梨酸钾。

（2）乳浊液和脂肪相混的冰淇淋加入0.03-0.06%的山梨酸及0.03%山梨酸钾。

7、酱油、酱类、腌菜类：

（1）酱油：添加0.01%山梨酸，高温季节保存70天不生霉变质。

（2）酱类：由于比较稠，山梨酸不易在其中均匀分散，可在出厂前，加热情况下加入1%的

山梨酸溶液。

（3）酱油腌菜：可将山梨酸溶于冰醋酸中加入,控制PH值在4-4.5为宜,添加量为1克/公斤。

（4）酒槽腌菜：可将山梨酸溶于乙醇，烧酒或料酒中加入，添加量为0.75-1克/公斤。

（5）醋腌菜：直接加入，添加量为0.5克/公斤。

（6）泡菜：在制作前，山梨酸钾加入到盐中混和，加入量为0.05-0.07%。

8、蜜饯、糖果：

蛋白杏仁糖果、杏仁糖、胡桃花生糖或一般夹心糖，加入0.08-0.15%的山梨酸，对于一些

含糖高的糖果，则山梨酸的添加量应相应提高，通常，在制作过程中即均匀搅入。

9、其它用途：

（1）化妆品：添加0.1-0.2%的山梨酸。

（2）鲜花保鲜液：0.05%山梨酸，35.8%蔗糖，0.85盐酸（按其中所含HCL计），其余为水，

用法：取上述制备液20毫升，加入1升水中，插上鲜花，可以延长寿命二倍以上。

（3）药用糖浆：添加0.05%的山梨酸可防止糖浆发霉。

（4）烟叶:用1%山梨酸喷雾刚收获的烟叶,在25-28℃温度,90%相对湿度下可贮存20天左右

————以上内容仅供参考